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麻辣鱼头火锅、麻辣鱼头火锅的做法

作者:      时间:2021-02-23 11:38:00

? ? ? ?麻辣鱼头火锅简介

  一款中餐菜肴的名称。归属为川菜菜系。主要由,鱼头、花椒、辣椒等原料制作。

  麻辣鱼头火锅的做法

  主料:花鲢鱼头500g?

  辅料:油适量盐适量干红辣椒适量大葱适量生姜适量大蒜适量料酒1勺香菜适量

  做法步骤:

  1.鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

  2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

  3..热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

  4.放入香水鱼调料、葱段翻炒

  5.锅内加水,放如鱼头片,水开煮10分钟即可

  小贴士

  花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧

  麻辣鱼头火锅怎么做好吃

  1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。

  2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。

  3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

  4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

  5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。

  7.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,

  8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

  麻辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩,吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用,很适合患有风湿病的中老年人。

  制作麻辣鱼头火锅需要注意的问题

  1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。

  2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

  麻辣鱼头火锅配菜

  素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的?;褂惺卟?,比如,空心菜,黄芽白,藕片,小油菜等等。

  肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选,还有虾丸,蟹丸,还有鱼片,嗯.鱼肉选草鱼的,比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。

  麻辣鱼头火锅热量

  各鱼类热量:

  鳕鱼--热量:88 大卡(每100克)

  草鱼--热量:113 大卡(每100克)

  罗非鱼--热量:98 大卡(每100克)

  鳙鱼--热量:100 大卡(每100克)

  鲐鱼--热量:155 大卡(每100克)

  鲇鱼--热量:103 大卡(每100克)

  鲻鱼--热量:105 大卡(每100克)

  尽管鱼有很多种,各不相同,但总体来讲,鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但,尽管“底子”好,也要看你对它的烹饪方式。


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