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怎么经营火锅店

作者:      时间:2021-02-24 11:27:00

? ? ? ?怎么经营火锅店

? ? ? 1、控制食物成本和质量

  控制食物的成本和质量,首先要学会管理厨房,这是火锅店营业额增长的命脉所在。

  举个例子:

  火锅店采购了10斤土豆,若1斤土豆可以配2盘菜,共20盘,如果厨房的管理能力不行,成本控制不住。原本出20盘菜的成本现在只能出18盘,那么,你火锅店里的菜品成本就会提高10%,对应的营业额收入减少10%。

  如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,10斤土豆必须出20盘菜,这样每盘菜里的土豆量就不足,原本每盘菜该有的分量就这样被减少了,食客的体验就差了,回头率和流失率增加,迟早关门大吉。

  2、选择对的供应商

  供应商选的不对,火锅店是一定要吃亏的,再进一步,如果供应商绕过火锅店的老板,和库管、财务、厨房私下达成某种协议,火锅店迟早是要亏损的。

  很多新晋老板认为供应商就是卖东西的,我不选你这家供应商,还可以选择其他的供应商,认为供应商遍地都是,并不是独此一家。要知道,一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本!

  有道是买的没有卖的精,供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体,那么你的经营成本可以控制,产品质量可以保证。

  3、工作人员的配置

  火锅行业是个劳动密集型行业,中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。

  不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧,如果出现恶意罢工、消极怠工的行为,就出现员工严重不足现象,这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。

  另外,店里生意稍微好一点,底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足,人员就会消极怠工。

  4、避免同行恶意竞争

  火锅行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损。即使是头部品牌,打个八五折利润空间都不大了,但就算是八五折,对消费者而言,也并不能成为吸引前去消费的动力,也不能为火锅店带去多少客流量和收入。

  也就是说,火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的,但往往许多火锅店老板不信,想的是:我用低价格吸引客人形成消费体验,做好味道,吸引他成为回头客,那时再赚钱,同时,也可以赚足人气。但事实上不仅不能达到预期,反而会造成很多负面效果。

  5、为员工提供安全感

  无论哪个行业,所有员工,每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手,人心会出现浮动,后厨的菜品开始不稳定,服务员也消极怠工没有好脸色。

  即使老板说,晚两天,而且也确实兑现了。但是,这个疤是补不上的,因为员工没有安全感,他们也不知道你下个月会不会发工资,虽然只是一个月的工资,但是对他们很重要。

  所以,万一遇到不能按时发工资的情况,哪怕是借钱,也要按时发出,不要抱什么幻想,员工能理解,除非你准备不干了。供应商的货款也是一样,一旦拖欠,供应商肯定也是不爽的。接下来,供应商的货要么掺假,要么缩短结算周期, 终得不偿失的还是火锅店老板。

  6、参与店内的管理

  因为现在跨行做火锅的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,有应酬的时候顺便去看看,这是非常危险的。

  火锅店周身是漏洞特性,注定火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长,这时候有一套完整的店铺运营管理机制,比什么都靠谱。

  7、看清形势,及时止亏

  火锅店的生意一旦出现问题,如果不花大力气,基本上没有扭转的可能性?;ζ?,投入的时间、精力、金钱又是十分巨大的,想要短时间赚回来,基本不可能,这样还不如早点弃坑。

  大多数火锅店是中小型的,投资人的经济实力有限,很难有大的资金投入,期望自己的小修小补来改善火锅店经营状况,只能越陷越深。与其这样拖着等死,不如早点看清形势,直接把店转了,及时止亏守赢。

  经营火锅店3大注意事项

  一、差异化卖点

  所谓差异化,当然是与众不同的点,能让顾客想进你这家火锅店,还能记住你这家火锅店的点,即是你这家火锅店的卖点。无论是打特色锅底、菜品、还是其他服务、环境等差异化的点,让顾客一提到这个点就想起自己火锅店,这样就算成功。当然差异化并不是临时无用的搞搞噱头,而是将自身的特色优势通过有效手段发挥到极致,这样差异化才能创造价值。

  二、质量是关键

  吸引完顾客,留不住顾客也是徒劳?;鸸昃豢赡苤豢课驴屠次?,更重要的是捆住顾客,让新客变回头客。要做到如此,质量是关键,火锅锅底口味、菜品品质、火锅蘸料的口感等等?;鸸曛柿抗氐陌芽赜欣诨鸸昕诒?,于火锅店经营而言是一种良性循环。

  三、性价比印象

  为什么这里说的是性价比感受,因为随着消费水平提升,吃火锅不仅仅是吃火锅,还是吃气氛、吃服务……性价比已经不仅仅只是价格问题,环境、音乐、灯光、服务等等提升美食附加值的东西都能让食客感受到性价比,留下性价比印象,顾客花同样多的钱在你家感觉更值自然愿意再次光临。

  经营火锅店的成功方法

  一、产品永远是王道

  火锅店成功的核心是顾客的回头率,因为火锅品牌众多,经常吃火锅的小姐姐,小哥哥们几乎也都成了火锅品鉴专家,他们一吃就知道:原料的品质,产品的优缺点,还是应了那句经典之说,产品一定是王道。

  火锅店的产品同质化很严重,但是口味一定是有差异的,最近一两年,消费者越来越追求味道,再加上四川文化的繁荣,所以火锅口感好坏,起了非常大的作用。

  开火锅店一定要弄明白什么样的火锅底料才能做出好口感的火锅,只有味道好了,才有可能让顾客再次消费。否则无论店面装修的再漂亮,营销做得再好,也是昙花一现的命运。

  二、营销是助力开店成功利器,但是要找到合适方法

  现今的火锅店,离不开营销,而营销的本质并不是赔钱赚人气,而是要不断的强化顾客对你的认知好感,再到忠诚??梢杂酶髦只疃?,软文,事件等营销手段,让顾客对你店的印象不断加深,让他们对你的店建立深层次的认知,所以火锅店做营销时,一定要通过某些手段来展现自己的特色,从而加强顾客对我们的印象,这才是营销的本质。


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